De novembre 2021 à février 2022, Air France s’associe aux talentueux chefs étoilés français Régis Marcon et Mathieu Viannay pour signer les cartes des cabines La Première et Business long-courrier. Composition végétarienne, viande rouge, blanche ou poisson, les chefs ont imaginé pour les clients de la compagnie des mets raffinés à découvrir au fil des prochains mois au départ de Paris.

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Grâce à ces nouvelles signatures d’exception, Air France continue de faire voyager la haute gastronomie française à travers le monde. 

Gastronomie 3 étoiles en cabine La Première

En cabine La Première, la plus exclusive de la compagnie, le chef triplement étoilé Régis Marcon a imaginé 6 nouveaux mets savoureux. Accompagné par l’expertise du Studio culinaire Servair qu’il préside, Régis Marcon revisite ainsi les produits de saison qui lui sont chers :

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  • Lasagnes de légumes, crème acidulée ciboulette 
  • Jarret de veau braisé, sauce à la sauge, gratin de pommes de terre aux cèpes ;
  • Cœur de filet de bœuf au vin rouge. Gâteau de pommes de terre et morilles sautées ;
  • Gâteau de brochet et crevettes sauce homard, girolles sautées à l’estragon, épinards ;
  • Méli-mélo de Saint-Jacques et langoustines aux truffes, jus réduit et julienne de légumes ;
  • Pigeon confit, sauce abricot, boulgour au citron, champignons et butternut.

Délices de haut vol en cabine Business 

En cabine Business, Air France confie pour la première fois sa carte au chef doublement étoilé Mathieu Viannay. 8 plats inédits mariant saveurs délicates et produits du terroir sont ainsi à déguster en plein ciel : 

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  • Gratin de penne, roquette épinards, crème de ricotta à la livèche ;
  • Risotto verde, bolognaise de légumes ;
  • Tournedos de boeuf, pommes macaire, betteraves rôties et jus fumé ;
  • Filet de volaille aux morilles, risotto d’épeautre et butternut ;
  • Nage de dos de cabillaud aux petits légumes et olives taggiasca ;
  • Filet de sandre, sauce armoricaine, carottes jaunes et semoule aux herbes ;
  • Jarret de veau confit aux épices douces, purée de pois cassés, pois gourmands aux noisettes ;
  • Pintade rôtie, jus au café, céleri confit, fricassée d’automne

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